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作者:365手机版发布日期:2021-02-24 02:11

  10月1日,贾国龙功夫菜餐厅首店,在北京正式开门迎客,人均100元,开卖八大菜系和西北菜。

  但与以往不同的是,店内没有锅和灶,所有菜品都是半成品,电磁炉一加热,连着“锡纸盒”端上了桌,顾客可以堂食,也可打包带走。

  这是继西贝公开表示3年内投资10亿,打造贾国龙功夫菜中央厨房后的第一步落地,究竟餐厅到底怎么样?而此次西贝在新零售上的突破又是否可行?

  今天,职业餐饮网记者来到北京世纪金源,打卡了这家国庆小长假刚刚开启的“贾国龙功夫菜”。

  这家餐厅最显眼的,莫过于位于店内两侧的“半成品菜保鲜柜”,柜子里不仅卖西贝招牌的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜,也卖八大菜系的招牌代表菜。

  贾国龙搜罗了来自全国各地的特色菜,顾客在一家餐厅就可以品尝到八大菜系。目前餐厅除了西北菜,八大菜系有三十几个SKU,据说到今年年底,将增加到100个。

  与其他堂食餐厅不同的是,贾国龙功夫菜没有厨房,没有锅、灶,只有位于餐厅中间的明档加热区,透明操作台是负责加热半成品食盒的。

  所有菜品都是半成品,放在店内保鲜柜内,顾客下单以后,再拿出进行加热上桌。

  店内员工讲解说,贾国龙功夫菜是做熟后冷冻到零下40度,快速百分之百锁鲜,再次加热后也能还原菜品口感。

  贾国龙功夫菜没有传统意义上餐厅的餐盘,也没有菜品的摆盘,都是加热后将食盒直接端上桌。

  虽然点评网站写的是人均70元,但顾客点单以后,基本都在人均100元左右。

  此次首店,贾国龙是把之前在商场内开的西贝酸奶屋进行了店面改造,重新开了贾国龙功夫菜。

  今年5月,西贝贾国龙决定在天津投资10亿建功夫菜的中央厨房,近日,在内蒙的功夫菜中央厨房也进行了奠基仪式。

  可见他已经把名声和心血全部砸在了功夫菜上,想通过中央厨房辐射京津冀地区,彻底打开新零售市场。贾国龙功夫菜首店选择了“低调”开业,也许是想要作为体验店测试一波。

  贾国龙功夫菜,卖的是半成品方便菜肴,但是没有和零售端比拼,却把体验店开到了竞争激烈的商场,和商场里的餐厅正面“刚”。

  商场餐饮一直竞争激烈,群雄割据,不仅要拼菜品、环境、还要拼价格,但贾国龙功夫菜首店却偏偏迎难而上。

  很多顾客在吃后点评中说,之所以无法和通常意义上的正餐相媲美,原因是贾国龙功夫菜选择的都是半成品菜加热。

  而其他商场餐厅都是现炒现做,更具锅气。虽然在餐饮供应链后端,贾国龙功夫菜采用了极其高的标准和工艺还原新鲜度,但是顾客的堂食体验感相对差了许多。

  而当走进贾国龙功夫菜的门店,让顾客难以接受的是,半成品食盒加热后直接上桌。

  但是在商场的场景下,时尚高档的就餐环境下,桌上摆的都是半成品食盒,这样强烈的反差确实很难让顾客接受。

  所以,无论是堂食口感上,就餐体验上,还是价格上,在商场的环境下,贾国龙功夫菜很难和其他餐厅抗衡,拥有自己的竞争壁垒。

  在他的宣传语中称,所有半成品菜都是“费时、费工、费料”精心打造的,现在用的零下40度极速冷冻工艺,也是自身品牌多年研发而来,能够锁鲜,让半成品菜的口感百分之百还原。

  在零售端,也许这样的产品是非常耐打的,而贾国龙也想把这些价值传递给顾客,他想通过体验店,让顾客感受到半成品菜的好。

  但这些高价值点,不仅在这家体验店里没有很好的呈现,反倒弄巧成拙,闪光点都被商场这种竞争激烈,堂食极致体验的环境抹杀掉。

  这一步尝试,也许是把它当做一个“快闪店”做创新的测试,也许是看看运行效果未来发展为成百上千个品牌店,扎入社区。

  就像贾国龙自己说的,他要做100-1000个超级体验店,要做1万-10万个零售点,做10万个“传菜员”,让它成为1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”。

  他的目的不是这家店能赚多少钱,而是探索以及摸索,体验店能否开启餐饮零售化的更多可能。


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